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乳企呼吁“新鲜巴氏乳”国家标准

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  在消费升级的当下,中国消费者的乳制品消费正从“喝得上”向“喝得好”转变。近几年,在众多的乳制品中,巴氏杀菌乳以口味新鲜、营养价值高深受消费者喜爱。然而什么样的乳制品属于巴氏杀菌乳?哪款巴氏杀菌乳的品质更高?目前,我国针对巴氏杀菌乳的国家标准仍然缺失,这不仅使消费者在选购时难以决断,也很大程度上限制了巴氏杀菌乳的发展。

  近日,首届中国奶业新鲜峰会在上海举行,这是国内首次以新鲜巴氏乳为主题召开的奶业峰会。会上,与会专家及乳企代表达成共识,共同发布《首届中国奶业新鲜峰会》上海宣言,拉开推动“新鲜巴氏乳”国家标准出台序章,推动活性物质指标成为新鲜巴氏乳第一标准。

  满足消费需求大势

  目前,市场上销售的主要乳制品包括巴氏杀菌乳、超高温灭菌乳、发酵乳、调制乳、复原乳等。其中巴氏杀菌乳仅以生牛(羊)乳为原料,经巴氏杀菌等工序制得的液体产品不含复原乳。这种杀菌方式可以杀死所有致病菌,使牛奶达到安全饮用的标准,同时最大程度地保留乳的营养和风味。

  据调查,全球90%的国家以消费巴氏杀菌乳为主,其中奶业发达国家如美国、日本、澳大利亚、新西兰等国巴氏杀菌乳的消费量占液态奶消费量的80%以上。

  “根据协会的测算,2017年低温巴氏杀菌乳的市场占有率约为15.2%,常温乳占84.8%。随着奶牛饲养的均衡发展、运输条件的改善以及冷链条件的普及,低温巴氏杀菌乳将迎来广阔的市场前景。” 中国乳制品工业协会荣誉理事长宋昆冈表示,“我们国家要大力发展消费低温巴氏杀菌乳、低温发酵乳,这是乳制品行业改善供给侧,不断满足人们日益增长的消费需求的大势所趋。”

  中国奶业协会秘书长刘亚清在峰会上指出,目前我国总体具备生产巴氏杀菌乳的基础和条件,发展巴氏杀菌乳有利于推动奶源基地建设,有利于促进奶牛的养殖,有利于提升奶业的一体化程度。经验证明,发展巴氏杀菌乳是撬动结构调整和转型升级的动力和杠杆。

  行业呼吁国家标准出台

  标准是行业自主创新、跨越发展的法宝。出于对巴氏鲜奶产业前景的看好,以普及巴氏鲜奶为重点的国家优质乳工程项目自2016年开始启动,其中全面实施乳制品加工工艺标准化监管是项目的重点工作之一。

  据中国农科院副院长梅旭荣介绍,目前,优质乳工程在我国的推广如火如荼,并带动我国巴氏鲜奶市场的发展。数据显示,今年共有25个省份50家乳品企业加入优质乳工程,巴氏鲜奶年产量已经达到31.7万吨,占规模以上乳品企业总产量的60%以上。而在2017年,我国市场供应的巴氏鲜奶仅有6.4万吨。

  国家奶业科技创新联盟理事长王加启在会上强调,优质乳的核心价值在于保障人类健康的能力,它具有三个标准,一个是安全健康,一个是绿色低碳,一个是营养鲜活。

  在首届中国奶业新鲜峰会上,包括光明乳业、新希望、卫岗在内的巴氏鲜奶生产企业呼吁出台针对巴氏鲜奶的国家标准。就目前而言,活性物质指标或将成为巴氏鲜奶的“第一标准”。

  光明乳业董事长濮韶华在峰会现场展示大量实验数据证明,乳铁蛋白等活性物质随着杀菌温度的提高活性会逐步降低,尤其是具有调节免疫、抗氧化功能的乳过氧化物酶,在80℃的情况下就会完全失活。因此,要保留牛奶中更多活性物质,把控好杀菌工艺的时间和温度组合至关重要。

  此外,峰会上首次发布了国家奶业科技创新联盟系列团体标准,将优质巴氏杀菌乳完整的标准体系进行发布,奠定优质乳工程未来发展基石。


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